Įrodymas yra PUDDING

1838992 m1838992 m 1834064 1839016

Kiek populiarus duonos pudingas Las Vegaso bufetuose?

„Mes gaminame duonos pudingą septynias dienas per savaitę“, - sakė „Sam's Town“ šefas Richardas Cino.



„Kasdien pietūs ir vakarienė“, - sakė pagrindinės gatvės stoties vyriausioji virėja Wade Daughters.



„Tai labai populiaru“, - sakė Frederikas Robertas, „Wynn Las Vegas“ konditerio virėjas.

„Labai“, - sakė „Station Casinos“ konditerė Brenda Hitchins.



Ir kodėl taip būtų? Šį kartą mes sutaupysime aidą ir sutelksime visuotinį atsakymą į du žodžius: komfortiškas maistas.

„Tai tik kažkas, su kuo žmonės užaugo, ir jie linkę to siekti“, - sakė Hitchinsas. „Manau, kad skoniai ir tekstūra burnoje tiesiog leidžia jaustis taip, kaip tai darė senelė ar mama“.

Yra dar vienas veiksnys, dėl kurio duonos pudingas yra mėgstamas ne tik savitarnos klientų, bet ir savitarnos šefų bei maisto ir gėrimų direktorių: atsižvelgiant į savo kilmę, duonos pudingas yra veiksmingas būdas panaudoti likučius, derinant įvairius ingredientus į kažką daugiau nei jo dalių suma.



Ir tie likučiai yra daug platesni už paprastą duoną. Cino sakė, kad „Sam's Town“ „Firelight Buffet“ duonos pudingas gali būti abrikosas, bananas, persikas, kokosas-ypač populiarus persikas-kokosas-arba šokoladas.

„Viskas, ko nenorime patiekti savo svečiams“, pavyzdžiui, bananai, kurie yra šiek tiek pernokę, „patenka į mūsų duonos pudingą“, - pridūrė jis.

Net ir kitos duonos rūšys-nuo kiaušinių duonos iki vienadienių danų ir spurgų.

Kiaušinių duonai, kuri sudaro didžiąją Samo miesto duonos pudingo dalį, „Cino“ naudoja Teksaso skrebučius, kurie yra savitarnos prancūziško skrebučio pagrindas. Švediškas stalas taip pat siūlo padažus, tokius kaip vanilė, šampanas, karamelė, sviestmedis ir žmonių mėgstamas burbono padažas, sakė Cino.

Nuo virėjo iki virėjo yra daugybė variantų, tačiau yra keletas pagrindinių taisyklių.

„Tik balta duona; niekada raugo ar rugių “, - sakė Hitchinsas. „Galite naudoti raguolių ar danišką tešlą, bet ne bandeles; jie tiesiog tampa per trapūs ir purvini. Kuo sausesnis, tuo geriau, nes tada jis susigeria ir nėra toks drėgnas, kai kepamas.

„Galite naudoti vaisius, čia virėjai gali būti kūrybingi. Baltas šokoladas, šokolado drožlės, vanilė, vyšnių įdaras, obuolių įdaras - dangus yra riba, kokio skonio norite. “

Dukros sakė, kad jis naudoja „standartinį cinamono kremo pagrindą. Pridedama šiek tiek razinų. Gamindami mes naudojame įvairius aromatizuotus kepinius. Naudojame spurgas, daniškai, raguolius, sausainius. Mes specialiai kasdien užsisakome tiek, kad užtektų duonos pudingui gaminti.

„Jis turi unikalią tekstūrą, kaip ir mūsų. Tai tvirtesnė tekstūra. Tai nėra tokia skysta, kaip kai kurie iš jų “.

Ak, bet drėgmė yra dalis duonos pudingo „Wynn Las Vegas“ savitarnos apeliacijoje, - sakė Robertas, apibūdinantis jį kaip „labai drėgną, šiek tiek traškią ant viršaus“.

Teigiama, kad „Wynn“ duonos pudingas sukurtas pagal Steve Wynn mamos receptą; yra tas naminis patrauklumas.

„Šie receptai yra daug, daug metų“, - sakė vyresnioji viešųjų ryšių maisto ir gėrimų vadybininkė Amy Rossetti. „Manau, kad Fredas tai padarė.“

Iš tikrųjų.

„Aš naudoju likusius raguolius ir šiek tiek briošo, kažką saldesnio“, - sakė jis. „Ir ilgai, ilgai, ilgai laikau piene, kol kepu orkaitėje. Aš įdėjau keletą auksinių razinų, kai kuriuos abrikosus - kažką, kad valgydamas būtum elegantiškesnis, saldesnis “. Sakoma, kad rezultatas yra Elaine Wynn mėgstamiausias.

Tačiau nors duonos pudingas yra vienas iš populiariausių savitarnos desertų, jis nėra tik populiarus savitarnos desertas.

„Prie pat duonos pudingo yra dienos batsiuvys“, - sakė Cino. „Ir mes turime standartinius desertus: sūrio pyragą, šokoladinį pyragą, pyragus-vaisių ir grietinėlės įdarus. Vyresnio amžiaus piliečiams patinka, kad mūsų stotis be cukraus yra tokia pat didelė kaip stotis be cukraus “.

„Jūs turite turėti šokolado“, - sakė dukros. „Šiomis dienomis turite valgyti ledų. Jūs turite turėti įvairių pyragų. Jūs turite turėti morkų pyragą “.

„Morkų pyragas, braškių pyragas - visiems patinka braškės“, - sakė Robertas. 'Ledai; kiekvienas ledas yra naminis. Mango sorbetas yra populiariausias. Ir šokoladiniai sausainiai. Žemės riešutų sviesto sausainiai “.

„Populiariausi būtų eklerai“, - sakė Hitchinsas. „Ir tada sūrio pyragas, o paskui mūsų pyragas. Ir tada iš ten patenka į kreminius pyragus ir kartais vaisių pyragus. „Red Rock“ ir „Santa Fe“ tai mūsų gelato; saulėlydžio metu tai mūsų ledai. Ledai visada yra mėgstamiausias amerikietiškas desertas numeris vienas “.

„Kietieji ledai“,-sutiko Cino. Bet ir tai grįžta prie duonos pudingo.

„Vienas geriausių dalykų pasaulyje“,-sakė jis,-tai gražus šiltas duonos pudingas, o tada jie perkeliami į ledų stotį ir gauna gražų kaušelį vanilės ar sviesto pekano.

DUONŲ PUDINGAS

1 kvartas su puse

4 sveiki kiaušiniai

1 puodelis cukraus

1/2 puodelio rudojo cukraus

2 šaukštai vanilės

1 puodelis razinų

Žiupsnelis cinamono

Apie 4 kilogramus duonos, daugiausia kiaušinių duonos

Vaisiai, pagal skonį

Sviestu iškepkite patiekalą. Sumaišykite visus ingredientus, įsitikinkite, kad duona gerai išmirkyta (apie 20 minučių, ypač jei duona kieta ir pasenusi), kad skoniai susimaišytų. Mišinys turi būti „kreminis, bet ne per storas“.

Įpilkite bet kokių norimų vaisių - bananų, abrikosų, persikų ar mėlynių - arba šokolado.

Kepkite iki 350 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.

- Receptas iš Richardo Cino, vyriausiojo šefo, Samo miesto

DUONŲ PUDINGAS

5 kiaušiniai

1 kvartas su puse

8 uncijos cukraus

1 šaukštas malto cinamono

1 1/2 svaro įvairių kepinių, suskaidytų

Sumaišykite kiaušinius, pusę ir pusę, cukrų ir cinamoną. Purškite 9 x 13 colių keptuvę nelipniu purškikliu ir užpildykite skaldytais pyragaičiais. Supilkite kiaušinių mišinį ant tešlos mišinio ir paspauskite kaip kempinė, kad įsigertų mišinys.

Kepkite iki 350 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30 minučių arba kol medinis iešmas išeis švarus.

- Receptas iš Ward Daughters, vyriausiasis virėjas, Main Street Station

Duonos ir sviesto pudingas

1 kepalas pasenęs briošas arba 10 raguolių

Razinos, pagal skonį

Datulės arba džiovinti abrikosai - pagal skonį

Džiovintos figos, pagal skonį

Citrinos žievelė, pagal skonį

Tešla:

9 kiaušinių tryniai

5 1/4 uncijos cukraus

3/4 puodelio pieno

1 litras sunkios grietinėlės

1 vanilės pupelių

Konditerių cukrus, papuošimui

Kremas

Vaisių kebabai

Nuimkite plutą nuo briošo ir supjaustykite dideliais kubeliais arba supjaustykite raguolius dideliais kubeliais. Jei reikia, supjaustykite džiovintus vaisius.

Plakite kiaušinių trynius ir cukrų, kol mišinys taps blyškus ir kreminis. Sumaišykite pieną ir grietinėlę. Supjaustykite vanilės pupeles ir įmaišykite į mišinį. Užvirkite ir supilkite į grietinėlės kiaušinius ir cukrų. Padermė.

Į tešlą įmerkite duonos kubelius. Naudodami sviestu išteptą formą, pradėkite pildyti duonos kubelius, pakaitomis su džiovintais vaisiais, kol pelėsiai bus užpildyti. Gausiai supilkite tešlą ant mišinio. Uždenkite aliuminio folija ir kepkite iki 300 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, tikrindami, ar subadyta peilio galiuku.

ką simbolizuoja voverė

Atvėsinkite ir šaldykite gatavą pudingą. Supjaustykite gero dydžio porcijomis. Pabarstykite konditeriniu cukrumi ir karamelizuokite virtuvės degikliu. Kiekvieną porciją patiekite su Creme Anglaise ir vaisių kebabu.

Aptarnauja 10.

- Receptas iš Frederiko Roberto, „Wynn Las Vegas“ konditerio virėjo