Kai esi nuoširdus barmenas, visas pasaulis atrodo kaip kažkas, ką reikia mėtyti.
Taip atsitinka, kai Vache Manoukian, „Mega Bar“ Circa barmenas, negalvodamas varto kasdienius daiktus: indus, dantų šepetėlį, telefoną. Taip atsitinka, kai Spyderis Rigoras, kitas „Mega Bar“ barmenas, keliauja prieskonių koridoriuje prie maisto prekių parduotuvės: „Man reikia šios rančos? jis prisiminė. „Aš jį apverčiu, sviedžiu už nugaros, įmetu į vežimėlį“.
Budėjimo metu vartymo įprotis klesti, nes barmenai, norėdami linksminti klientus, atlieka triukus su barmene ir buteliais. Kaip ir žongliravimas, barmenas yra akivaizdus rankų miklumo ir akių bei rankų koordinacijos demonstravimas, pagardintas šou.
Tuo pačiu visada turi būti išlaikyta pusiausvyra tarp klientų linksminimo ir gėrimų tiekimo (juk pagrindinis barmeno pareigybės aprašymas). Neseniai praleistą poilsio dieną Manoukianas ir Rigoras pasidalijo paslaptimis, kaip pasiekti pusiausvyrą – bare, ilgesniame nei olimpinis baseinas.
Pagal skaičius
Jei kokiame nors bare turėtų dirbti pamaininiai barmenai, tai „Mega Bar“, kuris pats savaime yra nuojautos pavyzdys, rašomas didelis. Labai didelis: baras driekiasi 165 pėdų pirmame Circa aukšte. Yra 46 televizorių ekranai ir 53 sėdimos vietos su lošimo automatais ir 120 alaus rankenų.
Kiekvieną dieną baras perpila daugiau nei 500 svarų ledo ir apie 50 butelių pagrindinio gėrimo (degtinės, džino, romo, viskio). Per metus tai yra daugiau nei 90 tonų ledo ir daugiau nei 18 000 butelių. 2020 m. spalį atidarytas „Mega Bar“ sukuria daugiau verslo nei šeši kiti viešbučio barai kartu paėmus.
„Kartais kiekviena sėdynė yra užpildyta ir yra dviejų gylių, o jos kabo už baro kampo“, – sakė „Circa“ gėrimų direktorius Samas Pulliamas. „Stengiamės išpuoselėti barą, kuriame būtų kažkas kiekvienam. Dažniau svečias labiau nei savo kokteilį prisimena sužadėtuves su barmenu.
Štai kur ateina nuojautos barmenai.
Skysčio pojūtis
Manoukian ir Rigor abu puikavosi „Mega Bar“ nuo pat jo atidarymo. Manoukianas pradėjo dirbti barmenu prieš 20 metų po to, kai jo grupė iširo ir per atostogas Floridoje suklupo nuojautos konkurse. Prieš 20 metų Rigoras taip pat ėmė pliurpti, įkvėptas pusbrolio, kuris mėtė butelius, kai kartu turėjo barą Sietle.
540 angelo numeris
'Kas čia?' jis prisiminė klausęs. „Aš jį įsimylėjau“.
„Flair“ barmenas iš dalies pagrįstas sklandžiu dinamiku. „Jei butelyje yra daugiau nei 3 uncijos skysčio, jis nesisuks iki galo, todėl tai nėra darbinga nuojauta. Jis išskrenda iš snapelio“, – sakė Manoukianas. „Jei jis turi 3 uncijas ar mažiau, galite suktis iki galo. Nuostabūs barmenai turi išmokti greitai įvertinti skysčio tūrį pagal išvaizdą ir jausmą.
Turi formą, suksis
Butelio forma taip pat yra esminė. „Yra daug lengvų butelių, kuriuos galima pajausti, ir daug kietų butelių. Rigoras pasakė.
Idealus butelis yra cilindro formos, su pakankamu kaklu. Cilindrinė forma leidžia butelį lengviau apversti, sukti ir mėtyti; pakankamai ilgas kaklas leidžia geriau sukibti, nei laikant butelį už korpuso. Lengvo pavyzdžiai? Standartiniai buteliai Skyy Vodka ir Captain Morgan Spiced Rum.
Butelius su trumpu kaklu ar pritūpusiais kūneliais daug sunkiau įtraukti į flairavimą. Kaip Crown Royal ar Chambord ar Hendrix Gin. O pilstomas alus, žiūrint iš nuojautos, yra visiškai nuobodus, „bet mes galime padaryti daugybę dalykų su alaus buteliais“, - sakė Rigoras.
Kaip dažnai atsiranda lašelių? Manoukianas sakė, kad labai retai, nes praktika. „Darbe atliekame tik tuos judesius, kurie yra surinkti.
Sprendžiant apie srautą
Flairing yra ne tik skysčiai ir buteliai.
Amatas taip pat atsispindi mažesniuose gestuose, pvz., apelsino griežinėlio uždegimas, puošiantis senamadišką servetėlę, arba kokteilinės servetėlės rafinavimas, kad ji atsidurtų ant juostos, arba „Red Bull“ skardinės įsiurbimas į delną, tada skardinės apvertimas supilkite skystį į gėrimą.
Kartais nuojautos barmenai stebi bičiulių sistemą, sakė Manoukianas. „Jei jie daro daug gėrimų, turite išstumti jiems keletą klientų, padėti jiems, jei jie rengia ką nors didelio“, galbūt įtraukiant barmeną ant kopėčių, pilantį iš kokteilių plaktuvo į taures. subalansuotas ant butelių, kurie yra ant antrojo barmeno galvos.
Tačiau triukai, nesvarbu, kokie dideli ar maži, visada turi pasiduoti pagrindinio barmeno reikalavimams. Barmenai turi nuolat stebėti verslo eigą, kad nuspręstų, ar, kada ir kokio stiliaus nuojautą atlikti.
„Jei jis bus užimtas, jei jis pasidarys keturių laipsnių gylis, visi, esantys už nugaros, gali matyti, ką aš darau, todėl kitiems žmonėms tai sumažinu“, – sakė Rigoras. „Svarbiausia – laiku aptarnauti svečius“.
Nepaisydamas gravitacijos
Tačiau kitą popietę nedarbo metu tai buvo gudrybės, o ne aptarnavimas, nes Manoukianas ir Rigoras demonstravo išskirtines „Mega Bar“ klientų puses.
Manoukianas subalansavo butelį besisukančioje kokteilių plaktuvo pusėje, pakėlė butelį ant plaktuvo krašto, tada apvertė buteliuką apatinėje sulenkto dilbio pusėje. Rigoras įpylė skysčio į kokteilių plaktuvą, tada žongliravo buteliuku ir purtykle pirmyn ir atgal, neišliedamas nė lašo.
'Jūs, vaikinai, turite tris rankas!' – sušuko praeivis.
Tai vadinama nuojauta.
Susisiekite su Johnathan L. Wright adresu jwright@reviewjournal.com. Stebėkite @ItsJLW „Twitter“.