Nuolankios šaknys duoda sėkmės

22316462231646 2231647 2231645

Kalbėkite apie tobulėjimą: Eduardo Perezas, „Wolfgang Puck“ „Trattoria del Lupo“ vykdomasis virėjas Mandalay įlankoje, pradėjo dirbti su Pucko kaip sodininko organizacija.



Tai buvo 1986 m., Netrukus po to, kai jis atvyko iš savo gimtosios Gvatemalos.



Atvykęs iš užsienio šalies nežinai, ką čia veiksi, - sakė Perezas, kuriam tuo metu buvo 18 metų. Tiesiog ieškojau darbo. Pasisekė, įsidarbinau „Spago“.



Jis atvyko čia prisijungti prie savo motinos, kuri turėjo draugą, kuris buvo ruošiamas virėjas originaliame „Spago“ vakarų Holivude, Kalifornijoje. Atrodė, kad buvo atidarymas - sodininkui, prižiūrinčiam žoleles ir gėles.

Perezas buvo draugiškas žmogus ir sunkus darbininkas. Jis tapo draugiškas su virėju ir daugeliu virėjų, kurie judės pirmyn ir aukštyn su Puko organizacija.



rugsėjo 9 d. Zodiako suderinamumas

Praėjus maždaug šešiems mėnesiams, Perezas ėmėsi antro indo plovėjo darbo, o kasdienį darbą prižiūrėjo. Dar per šešis mėnesius jam atsirado galimybė dirbti su maistu. Jis buvo ant žemiausio laiptelio virtuvėje, bet būtų neformalios pameistrystės pradžia.

Aš perėjau visą procesą, sakė Perezas. Ruošia ruošinį, padeda konditerijos gaminius, skerdžia mėsą, gamina duoną.

Praėjo daugiau laiko, gal apie metus. Tada atsirado galimybė Perezui tapti eiliniu virėju.



Virėjas paklausė: „Ar nori gaminti picą?“ - prisiminė jis. Anuomet visiems buvo labai sunku kopti laiptais. Tai buvo galimybė, kurią gavau. Tai buvo mano pirmoji galimybė iš tikrųjų eiti į virtuvę ir gaminti maistą.

Taigi, dėkodamas už galimybę, jis ėmėsi darbo. Tada virėjas jam pranešė naujieną: Gerai, kitus dvejus metus gaminsite picą.

Maniau, kad jis juokauja, sakė Perezas.

Jis nebuvo.

Norėjau padaryti ką nors kita; Norėjau išmokti. Ar tik darai picas? Aš jau žinojau, kaip gaminti picas.

Bet tada, sekdamas restoranų pasaulio ritmu, tas virėjas išėjo. Virtuvės šefas buvo paaukštintas virėju ir perkėlė Perezą - pagaliau! - į sandėliuką, kur jis gamintų salotas, salotų padažus ir užkandžius. Praėjo maždaug penki mėnesiai.

Pagaliau persikėliau į makaronus, sakė Perezas. Tai aš norėjau padaryti. Man virti makaronus yra didelis dalykas.

kaip seksualiai suvilioti jaučio vyrą

Tačiau visada protinga būti atsargiems to, ko prašote. Su makaronų stotimi kilo nedidelė problema: Perezui tai puikiai sekėsi.

Ten įstrigo apie pusantrų metų, - sakė jis. Jie nenorėjo manęs perkelti niekur kitur. Aš tai dariau ilgą laiką ir man nusibodo tai daryti. Vis prašiau virėjo: „Duok man galimybę sužinoti daugiau, nuveikti ką nors kita“.

Į jo viltis buvo atsakyta Joseph Manzare, kuris buvo Puck's Granita, Malibu, Kalifornija, virėjas ir kuriam reikėjo pagalbos. Perezas pažinojo Manzare iš Spago, kur Manzare jį išmokė skerdžiant, kai jis buvo indų plovėjas. Jis visą vasarą dirbo Manzare, o tada Manzare jam pasakė: negrįžk į Spago. Dirbk čia, su manimi, ir aš tau leisiu daryti tai, ką nori.

Bet…

„Spago“ virtuvės šefas sakė: „Grįžk į Spago, ir aš tau leisiu daryti tai, ką nori daryti“.

Ir taip jis grįžo atgal. Ir…

Vėl įstrigo makaronai.

Bet Manzare vėl ateis į pagalbą. „Spago“ virėjas išėjo, o Manzare jį pakeitė. Ir tada Perezas pagaliau pradėjo veržtis į aukštesnes virtuvės gretas.

Grilis, pasak Perezo, buvo išskirtinė virėjo sritis. Kai dirbate prie grotelių, jūs kontroliuojate visą virtuvę. Vieną dieną Perezas pajuokavo: Aš pasakiau: „Juozapai, o kaip būtų, jei tu dirbtum makaronus, o aš - groteles?“ Jis atsakė: „Gerai, padarykime tai.“ Nuo tada aš kiekvieną kartą dirbsiu ant grotelių. Sekmadienį, ir jis dirbs makaronus.

Manzare neprisimena, kokią savaitės dieną sudarė susitarimas, tačiau prisimena, kad tai nebuvo nesėkmingas eksperimentas.

seksas su vyru jaučiu

Jis labai didžiavosi, kad tai padarė, būdamas pagrindinis virėjas, atsakingas už grilį ir pagrindinę stotį, kurioje visada dirba vyriausiasis virėjas, - sakė Manzare, kuriam dabar priklauso San Francisko restoranai „Globe“, „Zuppa“, „Pescheria“ ir „Tres Agaves“. Jis buvo puikus. Jis turėjo visas kvalifikacijas. Jis labai susikaupęs. Jis mėgaujasi tuo, ką daro. Dabar jis puikus virėjas - puikus virėjas.

Šis susitarimas taip pat turėjo Puck palaiminimą. Perezas sakė, kad prisimena Pucką, atėjusį į virtuvę ir juokaujantį: Eduardo, ar Džozefui viskas gerai? Ar tau jo reikia?

Ir galų gale atsirado galimybė Perezui valdyti savo virtuvę. Kai 1993 m. Pabaigoje „MGM Grand“ atidaryta kavinė „Wolfgang Puck“, Perezas buvo pavadintas virtuvės šefu. Tačiau kadangi restorane nebuvo virėjo, Perezas atliko šį vaidmenį.

Po aštuonių mėnesių kompanija išsiuntė jį į Meksiką, kad ten atidarytų „Spago“. Kai jis grįžo, jo darbas „MGM Grand“ buvo užpildytas - ne tai, kad tai buvo problema, nes jis buvo ieškomas Las Vegaso „Spago“.

Davidas Robinsas, vadovaujantis „Wolfgang Puck Fine Dining Group“ Las Vegase korporatyvinių operacijų partneris, teigė, kad tuo metu kavinės priklausė „Wolfgang Puck Food Co.

Mums nepavyko, Robinsas pasakė apie Perezą, ir aš, laimei, pavogiau jį iš mūsų gražiosios seserinės kompanijos, kad ji dirbtų pas mane. Jis persikėlė į Spago, ir manau, kad visa kita yra istorija.

5577 angelo numeris

Kai Perezas pirmą kartą išvyko į Las Vegaso „Spago“, jis buvo pokylių šefas. Tada jis vadovavo kavinei per pietus, o galiausiai dirbo pačiame „Spago“, iš pradžių kaip vienas iš „sous chef“, tada „virtuvės šefas“.

Akivaizdu, kad tai padėjo man, bet Edis iš tikrųjų buvo operacijos pagrindas, - sakė Robinsas. Jis yra nepaprastai talentingas ir darbštus.

Ir tarp šių dviejų buvo ryšys.

Mums su Ediu niekada nereikėjo daug kalbėti, sakė Robinsas. Jei pasakiau jam, ko noriu iš patiekalo 10 valandą ryto, tą vakarą 5 valandą, jis tiksliai išsipildė, kaip maniau. Tai ne tik palengvino mano darbą, bet ir malonus procesas, kai dirbate su žmogumi, turinčiu tą patį gomurį ir aistrą bei tuo pačiu darbo etika.

Pakeliui Perezas tapo asocijuotu partneriu. Ir tada jis nusprendė imtis darbo Trattoria del Lupo.

Jis sakė, kad „Spago“ yra pabaisa ir gali nužudyti bet ką. Tai didžiulis restoranas, turintis daug pareigų. Kasdien vyksta tiek daug. Man tai buvo gerai, nes tai buvo iššūkis. Bet aš niekada neturėjau laiko praleisti su savo (trimis) vaikais. Dovydas tai perskaitė mintyse. Jis pasakė: „Persikelk į Lupo, ten turėsi geresnį šeimos gyvenimą“.

Siekdama palengvinti perėjimą, kompanija savaitę išsiuntė Perezą į Italiją. Bet galbūt jiems nereikėjo nerimauti, nes Manzare sakė, kad Lupo puikiai tinka.

Manzaras sakė, kad jis turėjo puikios patirties gamindamas puikius makaronus ir tikrus itališkus patiekalus. Jis yra puikus makaronų virėjas. Dėl to dabar norisi ten valgyti.

Robinsas yra sakęs, kad jis pats yra baigęs stiprių smūgių mokyklą, ir jam neaplenkia, kad ir Perezas.

Manau, dėl to mes taip gerai susibendravome, - sakė jis. Mes abu iš vaikystės atėjome iš sunkių situacijų, paauglystėje tikrai labai greitai tapome suaugusiais. Taip pat atvykęs iš užsienio šalies jis turėjo susidoroti su tapimu Amerikos visuomenės dalimi.

kiek laiko išsilaiko jack o'lanterns

Perezas pripažino, kad sėkmė turėjo įtakos jo karjerai - galų gale buvo ta koja į duris, bet žino, kad kažkas kitas reiškė dar daugiau.

Pasak jo, daug atsidavimo. Daug sunkaus darbo ir aistros tam, ką darai. Kiekvieną dieną kažko išmoksti šioje srityje. Volfgangas visada sakydavo: „Nesunku patekti į viršų, bet sunku būti viršūnėje ir ten likti.

Kiekvieną dieną tai yra iššūkis kuriant patiekalus ir valdant restoraną - ypač dabar, kai čia, mieste, su visais šiais naujais restoranais vyksta visa konkurencija. Turime laikytis kojų pirštų ir sunkiai dirbti.

Susisiekite su reportere Heidi Knapp Rinella telefonu (702) 383-0474.